【贵妃蚌怎么做好吃】贵妃蚌健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:春季节气养生

材料

"西施舌 4只","粉丝 适量","指天椒粒 随意","葱粒 随意","蒜蓉 3茶匙","蒸鱼酱油 适量","熟油 适量"

做法

西施舌洗净, 记得将啡黑色的内脏切去不要

粉丝用水浸至软身, 沥干水分备用

指天椒及青葱切成粒状,蒜头切成蓉备用

把浸软沥干水的粉丝和蒜蓉放西施舌上,用大滚水蒸3-4分钟,关火

隔去盘中多余的水分, 洒上指天椒及葱粒, 下蒸鱼酱油及赞熟油, 即成蒜蓉粉丝蒸西施舌

材料

贵妃蚌10只,蒜蓉50克,油10克,盐5克,生抽5克,蚝油10克,料酒5克,葱花适量

做法

1.贵妃蚌开边后,取蚌肉,再把里面的黑色肠子去掉,洗净,加料酒腌制5分钟。

2.锅里放油至五成热,小火把蒜蓉焙成黄金蒜,倒入其他配料,做成豉酱汁。

3.把蚌壳洗净后,将腌好的蚌肉填回蚌壳内,上面淋上豉酱汁,入预热200度的烤箱,烤十分钟即可。

材料

贵妃蚌,蒜,麻油,葱,香菜。

做法

贵妃蚌很便宜,不到1.50美元一磅。但是,我从来没有看到有人买。也有人在中国超市琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。

贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第一肉比较嫩点,第二壳子分量轻点。用钳子戳戳,要肯定是买活的。

对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再把其它东西,吸肉,裙带清理一下,吸肉较厚,要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复冲洗,把细沙漂洗干净,淋干待用。

切蒜茸,多点大蒜好吃。锅内放一半麻油,一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分装在蚌壳内,把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。

准备葱花,香菜末。用麻油或橄榄油(若不喜麻油味)烧热,放点盐(不宜太多,海鲜要清淡点吃原味),然后放入葱花香菜末,关火,翻操一,二下即可装碗备用。

蒸蚌是重点,火候一顶要把握好。水要烧滚,关盖蒸三分钟,然后用筷子把蚌肉翻动一下,关火焖二分钟。出锅后,把蚌里的水汁倒掉,拌入葱花香菜末即可。

注意,我用的是电炉,余温较高,用煤气的话,翻肉后,小火焖一,二分钟。如果只做一,二个,时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟。

材料

主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

做法

1海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

<甘肃癫痫病治疗技术p>3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

材料

海蚌 3只 (10元3只)

日本豆腐 1只

杏鲍菇 半个

新鲜香菇 1朵

虫草花 一些

做法

1、海蚌去壳去肠,切小块。

2、虫草花清水浸泡。

3、香菇切细丝;杏鲍菇一定要手撕细丝。

4、豆腐切成小方丁。

5、清水烧开,先下豆腐、香菇、杏鲍菇、虫草花,开几开。

6、最后下海蚌,不要煮太久,不然肉质就老,起锅前勾一下薄芡。

7、记得一点盐、味精都不放,完全是蚌本身的鲜甜。

材料

鸡胸肉 1片,虾仁 8尾,番茄 1粒,大茂脆瓜 1罐,洋葱 1/2粒,甜豆 10支,蒜末 1大匙,盐 1/2小匙,米酒 1大匙,太白粉 1大匙,油 2大匙,素高汤 1大匙,香油 1大匙,太白粉 2小匙

做法

1、番茄去蒂切块、甜豆切段、洋葱切片

2、将鸡胸肉的肋骨切下,放入滚水锅熬汤,再把鸡胸肉切段再切薄片备用。

3、取一容器,放入鸡肉片、盐、蒜末、米酒、太白粉、素高汤抓腌备用。

4、将鸡肉片放入滚水锅中氽烫后捞起备用。

5、起锅热油,加入虾仁翻面拌炒,再加入洋葱片、甜豆段、番茄块、花瓜拌炒。

6、放入鸡肉片、盐、太白粉、素高汤炒拌均匀,即可起锅盛入成品盘。

7、将荔枝剥皮去籽后,摆在鸡肉片上即可完成。

材料

仙湖鳜鱼800克,鸡翅10个,腰果、玉米粒各50克,詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量

做法

1、鳜鱼取净肉,切丁,滑油,同腰果、玉米粒一同滑炒出,盛入盘中雕好的盛器中。

2、将鸡翅洗净,用味极鲜腌制入味,加调料烧熟,摆入盘中即成。

小诀窍

特点 

鳜鱼鲜嫩,色泽明亮。

刘小军 (江西)

材料

百香果1个,荔枝果露50ml,冰块,柠檬片,气泡水

做法

1、把百香果肉和50ml荔枝果露+4粒冰用雪克杯摇匀倒入杯底;

2、杯底把冰加满+气泡水;

3、巴勺搅醒出品、柠檬片配饰(荔枝时节可以加荔枝哦),夏日不错哦。

材料

荔枝肉600克,官燕100克,上汤500克

做法

1、将官燕加入上汤中,调入味。

2、太原看癫痫病的好医院把调好的官燕酿入荔枝中,淋上原汤,装盘,点缀盘饰即成。

创新说明

选用杨贵妃酷爱吃的荔枝与具有养颜美容功效的官燕相搭配,突出菜品的文化底蕴。

小诀窍

特点

口感独特,营养丰富。

叶艺平 (福建)

材料

新鲜鸡1只,

A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,煲滚待凉,白卤水汁,

B:花雕酒12碗,盐1大匙,白糖少许

做法

1.将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),慢火煮15分钟(时间不能太久,免得鸡煮老了)。

2.捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。

3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上(最好连鸡带煲的放进了冰箱里)。

4.捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。

材料

主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。

做法

将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。

材料

带皮鸡腿 2只,虾皮,虾米半碗,月桂叶数片,八角2个,葱,姜适量,卤包 1个加水

做法

1、鸡腿清洗干净,剔除多余的油脂,煮滚一锅水,待水开后,放入鸡腿,煮至水再度滚起后立即熄火,并盖上盖,焖一小时,煮鸡腿时,不需盖盖

2、可事先准备卤汁,虾皮虾米在干锅中炒香,加水,月桂叶,八角,姜片,卤包,熬煮入味,以600g水配38g盐的比例加入适量的盐,煮至盐溶解即可熄火,滤出渣,放凉后加入适量的黄酒或玫瑰露

3、鸡腿泡熟后,取出立刻浸入冰水中,浸约30分钟,如此可使肉质收缩紧实,具弹性的口感,然后取出浸泡在事先准备好的卤汁中约一小时

4、葱姜剁成细末,加一匙盐,淋上热油,就是很香的葱姜沾酱,放在斩好的鸡腿旁,沾着吃更增风味

5、若不想制作卤汁,可直接沾葱姜酱也不错吃哦!

材料

牛腩1斤 (切件),红萝卜2条 (切角),蒜头 3粒,干葱头 2粒,姜片 3片,辣椒 1条,调味料: :,茄汁 3汤匙,甜面酱 1汤匙,酱油 3汤匙,酒 少许,冰糖 1粒,鸡汤 500ml,太白粉水: :,太白粉 2茶匙,水 2小儿失神性癫痫病是怎么回事汤匙

做法

1、烧热一煲水, 放入牛腩氽水约5分钟, 然后盛起冲水备用

2、烧热油镬, 用慢火爆香干葱头、蒜头、姜片和辣椒

3、加入茄汁和甜面酱, 用中火铲香酱料

4、加入牛腩和红萝卜兜炒, 然后�U酒

5、加入鸡汤、酱油和冰糖, 合上盖大火滚起后, 转慢火��1小时15分钟, 熄火再�h半小时

6、加入太白粉水煮至酱汁浓稠, 即成

材料

贵妃鱼 一尾

做法

1、将鱼剖半,用纸擦干,涂一层盐,再沾薄薄的面粉

2、只要一小匙的油,均匀涂在锅子上,先放鱼肉这面,煎到焦黄,再翻面煎鱼皮的部分,每面约五分钟。

材料

煮熟红小豆50克,孝感米酒50毫升,冰块80克,鲜奶10毫升,特调奶精粉3克,蜂蜜水10毫升。

做法

①将冰块用碎冰机打成冰沙。

②将冰沙、红小豆、米酒、鲜奶、奶精、蜂蜜水依次放入果汁机中搅拌2分钟,倒入碗中,撒上一些煮熟红小豆。

制作提示

把红小豆煮烂。使用上等米酒。

小诀窍

特点

口味酸甜,并带有浓郁的酒香。

材料

原材料老母鸡1只,红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克,鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克,味精、盐各10克

做法

1、老母鸡宰杀,去净毛桩和内脏,洗净,红枣、枸杞洗净泡发,鹌鹑蛋煮熟去壳;

2、锅中水烧开,放入鸡氽烫,捞出放入碗中,加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料;

3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟,取出撒上枸杞即可食用。

开心贴士

要使清炖鸡肉更美味,最好把少量的米粒放入纱布袋内,然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失,从而使鸡肉的味道保持鲜美。

特别提示

枸杞要先用开水泡发,在鸡蒸好后放入,因蒸久了会烂影响口感。

材料

猪五花肉800克,老抽200克,生抽500克,玫瑰露酒500克,冰糖400克

做法

1、五花肉洗净去毛,切分成12块菱形块。

2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水。

3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成。

创新说明

根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成。

小诀窍

特点

色泽红润,肉酥鲜香,甜咸适口。

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周峰 (江西)

材料

主料:精粉500克,精盐10克,碱水10克,清水适量

辅料:酱猪手1个,胡萝卜丁50克,青椒丁50克,花生米25克,熟白芝麻仁20克,香葱丁10克,红椒丁15克,西兰花50克

调料:油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油、花椒各适量

做法

1、和面:先将面粉倒入盆内,加水和盐和成拉面团,蘸上碱水,晃条,拉成拉面下入开水锅内煮熟,捞入碗内,面上摆上酱猪蹄备用。

2、将炒锅卜上火加热后加少许料油,待油热后放入青椒丁、花生米、胡萝卜丁、红椒丁,加少许精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油煸炒一下,浇在猪手上,摆上氽了水的西兰花。

3、最后撒上香葱丁、熟白芝麻仁,炝上热花椒油即成。

材料

牛肋条600公克,红萝卜1条,姜片3片,葱2支,太白粉水适量,辣豆瓣1大匙,甜面酱1茶匙,蕃茄酱1大匙,酒1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙

做法

1.牛腩鲜放入沸水中氽烫去除血水,再另取一锅水,放入氽烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块,剩余牛高汤留下备用。

2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块,备用。

3.起锅,放入2大匙油,油热后爆香姜片、作法2的葱段,加入所有调味料炒香,再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分,盖锅盖焖煮约30分钟。

5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块,再烧约15分钟收汁后,以太白粉水勾芡即可。

材料

主料:牛腩500克,红萝卜25克,姜25克,葱2棵,辣豆瓣酱,番茄酱,酒,生粉,甜面酱,八角,芫茜,可卡因,糖,花生油,牛腩汤各适量。

做法

1、红萝卜去皮洗净,切角形块。

2、牛腩洗净,切厚片,放入开水中煮5分钟,取出洗净,再放入开水中煮10分钟,取出,汤留用。

3、锅烧热,下油2汤匙爆香姜片、葱段、辣豆瓣酱、番茄酱等,加入牛腩爆炒片刻,加酒,放入辅料、肉汤及八烧开,改慢火煮30分钟,加入红萝卜煮至熟,以少许生粉勾芡,装碟时放上芫茜即成。

材料

1.牛肚750公克,

2.花椒1大匙,水1500�P,八角1大匙,

3.太白粉60公克,盐1小匙,糖1大匙,叉烧酱150公克,沙茶1大匙,胡椒粉1小匙,麻油1又1/2大匙,沙拉油2大匙,鲜鸡粉1小匙,豆瓣酱1大匙

做法

(1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后,捞出牛肚放凉(也可直接冲冷水至凉),再切成3公分长条状备用。

(2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀,再加入所有调味料拌匀,分装到小碟子中,放入蒸笼中,用大火蒸5分钟即可。

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