【甲鱼蛋怎么做好吃】甲鱼蛋健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:春季节气养生

材料

甲鱼蛋12只,适量的冰糖、桂花、黄酒.

做法

1. 甲鱼蛋去壳放入碗里.

2. 加入适量的冰糖、桂花、黄酒.(不要打散蛋,因为甲鱼蛋蛋白不会凝固.)

3. 隔水蒸15分钟即可.

材料

甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。

做法

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。

小诀窍

特点

酱香浓郁,汤鲜味辣。

材料

主料:甲鱼

配料:菜籽油,专用料包,盐,生姜,酱油,料酒,矿泉水,青椒,干椒,胡椒粉

做法

1、把甲鱼宰杀洗净、去粗皮,切成4cm见方的小块后,入锅加入料酒,焯水后,撕去肥油备用;

2、锅上火,放入菜籽油,下生姜和专用料包,煸香后,再放入甲鱼,煸炒至起泡;

3、放入酱油、盐、青椒,干椒翻炒均匀后加入矿泉水,先大火烧开再转小火,熬制50分钟;

4、等甲鱼软烂时,挑出料包、姜片和青椒,撒上胡椒粉即可出锅。

材料

外观:圆形网纹瓜

汤材料:甲鱼一只,话梅(推荐用乌梅)5只,盐少许,姜几片,料酒少许

做法

1,把甲鱼宰杀好,用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。

乌梅泡好。

2,去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。

3,洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头,大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。

4,放在高压锅中,加入乌梅熬煮压制至少1小时,放少许盐

5,把汤汁过滤,加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。

材料

甲鱼

做法

 此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥,并有滋补药善之功效。

  制作放法:

  1选取一斤半重的甲鱼一只,杀后剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。

  2然后用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗里,加盐、水适量,搅拌成馅。接着将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。

  3炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去癫痫病患者有没有需要忌口的油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开后,换小火炖烂。

  4在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。

原文地址:http://www.jiacaipu.com/

材料

甲鱼,香菇,葱姜

做法

1、挑选甲鱼,一斤左右的公鳖,尾吧露出壳的是母鳖。

2、将甲鱼冲洗一下,用剪刀沿着尾部,剪开,剪刀脖子,剖出肠肚,用开水烫全身,把那层黑膜去掉,否则会很腥。

3、沿甲鱼裙带剪开,切块,壳、肉也剁块。香菇洗净,切块,焯水,葱切段,将材料放入砂锅加水,大火,开后转小火,约一小时时放入香菇、盐,文火两小时即可。

材料

帝鲜鱼丸 1斤,油 适中,泰式酸辣酱 半碗,番茄酱 4/1

做法

1、油锅先以中火遇热,在下解冻好的鱼丸!

2、约4~5分钟,表皮就会呈现金黄色,这样就可以起锅��~

3、将泰式酸辣与番茄酱调合,就可以当沾酱吃了~

材料

甲鱼1只(约800克),五花肉800克,草头(南京产的一种野菜)100克。调料陈年花雕1.5瓶,黄豆酱油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,葱、姜各10克,色拉油700克。

做法

1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块,入沸水中飞水1分钟,控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。

2、五花肉刮净皮上的毛,上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟,改刀成3厘米见方的块。

3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽,上大汽后压15分钟至酥烂,取出肉块,置入紫盆中。另起锅入甲鱼块,用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出,放入盆内。锅内放底油烧至六成热,下入草头大火炒透后伴边,原汁勾薄芡浇上即可。

材料

甲鱼1只 荷叶1张 大蒜子 莲子 红枣各适量,复合酱适量

做法

甲鱼宰杀斩快,用复合酱把斩好的甲鱼酱入味

碗里垫上剪好的荷叶,放上大蒜子 莲子 红枣,再码上酱好的甲鱼,摆好形状

用荷叶包裹还,上笼旺气蒸20分钟即可

注意:甲鱼不能淖水

复合酱配方:叉烧酱4瓶,海鲜酱4瓶,排骨酱2瓶,富记豆瓣酱6瓶,上海豆瓣酱4瓶,财神蚝油2瓶,鸡精 味精适量,料酒生粉,老抽,色拉油各适量

材料

主料:甲鱼500克,

辅料:川贝母5克,

调料:黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克

做法

1.将甲鱼宰杀,洗净;

2.甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

小诀窍

健康提示:

滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

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食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。

材料

野生甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱结,姜片,盐,鸡精,美极鲜酱油,料酒

做法

1.甲鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结

2.将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)

3.蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可

材料

甲鱼1只(500克),鹑蛋24只,善片、葱白榄各25克,花生油50克,姜葱酒2茶匙,料酒3茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙,生抽5茶匙,蚝油3茶匙,二汤200克,水淀粉4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,鸡油20克。

做法

甲鱼斩成块(甲壳保留完整形),焯水后腌渍、划油,起砂锅爆香料头,放入甲鱼摆形,注入上汤及调料,旺火烧沸,小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟,原汁勾芡,撒上胡椒粉,淋入鸡油烧沸即可。

小诀窍

特点

整形美观,香味浓郁,质地软糯。

材料

鳙鱼1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。

做法

1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开,去内脏后洗净,将鱼头、鱼尾切下,沿中骨将鱼肉片下,中骨留用;咸蛋去壳后将蛋黄取出待用;皮蛋去壳后洗净,切成小粒。

2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨,加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟,取出后过滤备用。

3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味,取出后放入笼中大火蒸5分钟,取出后均匀地放入铁盒中;将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。

4、锅上火,倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开,取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离,摆入盘中,剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中,放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。

小诀窍

特点

咸鲜味美,手工精制。

材料

黄金鱼蛋150公克,白萝卜100公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,水300cc,油1茶匙,椰奶50cc,咖哩粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙

做法

1.白萝卜去皮切长方厚片氽烫;洋葱切末;备用。

2.取一炒锅加入1茶匙的油量后,放入咖哩粉以微火加热1分钟,再放入蒜末炒香。

3.在作法2中继续加入水、白萝卜片、盐、细砂糖调味,待滚后转小火续煮15钟后,放入黄金鱼蛋续煮8分钟,最后加西安治疗癫痫病的医院怎么选择入椰奶勾芡即可。

材料

甲鱼一只,葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺

做法

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅

材料

主料:甲鱼1只(1000克左右),肥母鸡1只(1250克左右),花椒油100克(花生油,加葱姜丝,花椒配制),绍酒50克,葱15克,姜,15克,八角5克,酱油60克,麻油少许。

做法

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。

材料

药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙

做法

1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。

2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。

材料

甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油

做法

1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀

3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,

4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)

材料

1、甲鱼一只,大小随意。

2、香菇若干

3、山药一截

4、生姜

5、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料

做法

1、选取甲鱼一只,宰杀!

2、甲鱼宰杀洗净备用

3、取猪里脊肉适量,切丁备用

4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。

5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒,其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。

6、翻炒数分钟后,加水,闷煮!

7、收汁准备起锅

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小诀窍

1、处理甲鱼时,四肢腿根部的黄油需要祛除(下图圈圈中),否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了,否则很臭。

2、金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品,味道甜咸,余味悠长,适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。

3、目前,仿野生养殖的甲鱼,1斤在200元以上,最便宜的也要150元以上。过于便宜的,可以拍胸脯说不是野生的――只有买错的,哪有卖错的?!

4、现代科学研究早已证实,蚊子具有吸血习性,雌性蚊子吸血,但是蚊子的吸血特性是:雌蚊通过对热感应探测吸血对象的,当它的触角接收到辐射热时,可以通过两条触角感应到的热量差异确认可被吮血的温血动物的方向,在温血动物发出的红外线指引下朝目标飞去。因此,蚊子实际只会攻击温血动物,如人和牲畜等。甲鱼属于冷血动物,不是蚊子的吸食对象,蚊子根本不会去吸甲鱼血。近年来,有学者发现上亿年前的蚊子吸食了恐龙血,因而推论恐龙是温学动物。这实际就是由对蚊子吸血习性的了解而出的科学推断。因此,“甲鱼怕蚊子咬”完全是讹传!

5、市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼,价格也十分便宜。温室甲鱼身体特别不好,经过长途运输以后死亡率很高。而野生甲鱼则活性大,抗病能力十足,根本不容易死,要不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如野生甲鱼,而温室甲鱼又不如放养甲鱼。

6、甲鱼生长期缓慢,一般野生环境下,3、4年也未必有1斤大。而家养的,恨不得1年就2斤。激素饲料催肥,温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗?肉质能好吃吗?答案是肯定的。

材料

主料:甲鱼750克,

辅料:竹笋100克,

调料:白皮大蒜10克,大葱10克,姜5克,鸡蛋清30克,豌豆淀粉10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油50克

做法

1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

材料

草鱼,鸡蛋白(鸡蛋清),食盐,淀粉,黄油,蒜,咖喱

做法

1、草鱼去骨去皮,用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻,没刮,硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎,还忘记去鱼皮,鱼皮颜色不好看,想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮!

2、刮下来的鱼肉泥和水(2:1)一起放入料理机中,搅泥(也就是传统做法中打鱼泥的过程,新式厨房中的料理机全权代劳了)

3、从料理机中取出打好的鱼泥,加一个蛋清,再加一点盐,用手一边搅拌一边加淀粉,加到手抓鱼泥时感到非常紧实,有弹性才行。

4、锅里加上清水,左手虎口位置挤鱼蛋,右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中,挤一粒放一粒。

5、锅里放入黄油,小火融化,再放蒜蓉炒出蒜香后,倒入咖喱炒香。

6、再加入热水煮滚,倒入鱼蛋,中火煮10分钟即可。

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