【腌咸菜怎么做好吃】腌咸菜健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:春季节气养生

材料

腌菜材料:

芥菜 - 1750g

食盐盐 - 175g

邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料:

过滤水 - 1000ml/cc

姜黄粉 - 5g (大约半大匙,一来染色用, 二来怯风)

糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙,用来发酵让咸菜快速变酸,不喜欢酸的可以不用)

糖 - 20g (一大匙/勺)

盐 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸,那么你可以增加盐量,反之则减少盐的用量, 但是不能太少, 最少得用20g的盐。

做法

把材料准备好了, 我们就来看图说故事了:

1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。

2. 已经稍微变软的蔬菜。

3. 把菜叶削掉(你也可以不削, 纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。

4. 把菜心剖开成2至4份(小的开二, 大棵的开四)

5. 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。

6. 一层又一层的撒, 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜, 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水 有6公斤重。

9. 让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。

10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半, 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。

13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜叶摊开叠起, 然后卷捆起来才放进容器内(下图)。

15. 现在准备姜黄盐水, 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解),我们先用800ml的水泡, 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。

17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子, (如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了) 最好是找个重物把盖子压着,不然盖子被撑开让空气跑了进去,那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着, 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开, 切板用后抹干了再压上去。

如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸, 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸, 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作,让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍, 成功率百分百喔!

18. 泡了8天天津癫痫病的医院那里比较好的咸菜,泡菜水变得有些浑浊,而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜, 就让它多泡几天,泡足14天吧!泡了8天的成品,酸的刚刚好:

19. 为了方便取用及避免咸菜被污染, 邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用, 慢慢的享用。。。。

因为这里可以上载的图片数量有限制, 想要更了解如何腌渍咸菜的厨友们可以访问邱妈咪的博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vefh.html

小诀窍

注意:凡腌渍蔬菜水果等忌油, 所用器具包括刀, 切板,容器等,还有双手必须干净无油, 不然菜会发臭烂掉。

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还有, 马来西亚这里的气候常年如夏,一雨成秋。如果你是在寒冷地区, 应该是把容器或罐子放在有暖气的室内发酵,而且腌渍的时间应该需要加长几天吧。

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)

做法

1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜

3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成

小诀窍

** 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

** 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸

** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

** 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻

材料

黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

材料

主料:干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯,蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、治疗癫痫的中药偏方酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

材料

小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒(其他菜也可以),橄榄油,味精,酱油,大料

做法

1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。

2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。

3、步骤 2 晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。

小诀窍

可放入冰箱长时间保存。

材料

芋根一个(咸菜的一种),葱,油,味精适量

做法

1.把买来的芋根洗净,切成丝,用冷水泡几个小时,去除一下苦味。

2.锅里油烧热,加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

3.炒熟后,加少量味精,即可。

小诀窍

炒时可加入少量的花椒面,也可以不加,炒熟后,尝尝咸淡,考虑是否还要加盐,因为它本身就有咸味儿了。

材料

老咸菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量

做法

1、老豆腐切小块,焯水,放入煲中加鸡汤炖。

2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上,加精盐、味精调味,再炖至味香,撒上葱末即成。

小诀窍

1、豆腐要炖透,老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。

2、此菜汤汁不宜过多。

材料

小芥菜 2kg -

盐 1碗

洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

做法

把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。

(逐棵排开)11am---4pm 收起摊凉。

桌上准备长形钢盆,

看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后,

全有条理的排入大玻璃盖碗里,间中还撒下少许盐。

盖好玻璃盖放置一旁。

等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。

然后用长形小石舂压紧盖回盖子。(放回原位)

6天后再打开盖子用木筷子翻拌后,

把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

21天后就可以出关成为美味食材咯~

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材料

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量),盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

做法

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉

3、把治癫痫应该如何选择医院晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天

4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。

材料

原料:青萝卜,萝卜樱子

配料:盐

做法

1:将萝卜樱子洗净,切成大段放盆中

2:撒上盐使劲的揉搓致软

3:萝卜洗净削不规则状,放入腌萝卜樱子的盆中

4:再撒一次盐,拌匀后盖锅盖腌半小时装盘即可

材料

土番鸭1只,客家咸菜225公克,冬菜干38克,米酒半瓶,姜片5片,水1800�P,盐1大匙,鸡精粉2大匙

做法

1.土番鸭剁小块,放入滚水氽烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。

2.客家咸菜用冷水洗净沥干,剁成5公分小段备用。

3.取一深锅,倒入1800�P的水,加入作法1的鸭肉块及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片,盖紧锅盖开中火煮约45分钟,最后再加入所有调味料即可。

材料

墨鱼、咸菜、生姜,黄酒、盐、鸡精、糖

做法

1、将墨鱼放入沸水中焯烫,捞起切丝;咸菜切碎,生姜切丝备用

2、锅里放油,烧热,放入姜丝咸菜煸炒,炒至有香味;放入墨鱼丝继续煸炒,沿着锅边淋入黄酒;由于咸菜本身比较咸,可尝一下咸淡后再放盐,再加鸡精、糖

3、翻炒片刻,待汤汁收干后盛盘即可

材料

主料:鸭子半只,咸菜300克,

辅料:姜2片

调料:鸡精,胡椒粉,盐各1小匙

做法

(1)鸭子去除内脏,洗净备用;咸菜洗净,姜去皮洗净,均切片。

(2)煮开半锅水,放入鸭子煮30分钟,熄火,盖上锅盖焖30分钟,捞出,切块,汤汁留下备用。

(3)锅中留下约4杯汤汁加热,放入姜片,咸菜,调味料及鸭肉块煮开,即可盛出。

材料

咸菜,肉碎,辣椒,味精,糖

做法

1、把咸菜洗干净,把咸菜和辣椒切成粒。

2、锅内开适量油,开中火。

3、锅热后放入肉碎炒,肉碎变白放咸菜和辣椒粒炒。

4、咸菜炒熟放味精、糖,再放一点水,焖一下就行了。

材料

咸菜、牛肉、姜、老酒

做法

1、锅里油热后放入生姜与咸菜炒匀;

2、然后放入牛肉倒入老酒;

3、炒8分钟后出锅。

材料

牛肉,黄豆,干萝卜条,干黄花菜,黄豆酱,甜面酱,八角,桂叶,姜片,干红辣椒,胡椒粉

做法

1、牛肉事先用凉水泡一泡,去除血水。黄豆提前一个晚上泡好,备用。

2、干菜在炖肉的时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦。什么干菜都可以。我家里仅仅有干萝卜条、干辣椒,还有买的黄花菜都利用上了。

3、肉入锅,准备炖料:八角,桂叶,胡椒粉,姜片,干红辣椒。

4、把黄豆连水一同倒进锅里,放各种炖料,倒入生抽、老抽。

5、再调入黄豆酱、甜面酱就好了。

6、现在就是炖肉了。点那个快炖的固原看癫痫去哪个医院键就可以了。

7、炖一个小时的时候,放入黄花菜(这都是耐炖的东东)

8、还剩下1个小时的时候,放各种干菜。

9、最后汤汁不多了,可以把菜倒入盆子里,再放到电陶炉上,收干汤汁。

材料

咸菜200克,毛豆200克,葱15克,姜15克,盐3克

做法

1.准备材料,毛豆去皮洗净

2.咸菜洗净切成小段备用

3.葱姜切丝,锅中油热后,倒入葱姜丝

4.倒入毛豆,翻炒至变色后,加少许盐翻炒

5.倒入咸菜翻炒几下即可

材料

材料:五花肉500克,干咸菜300克。

调料:葱一根,姜一块,冰糖15克,酱油10克,五香粉5克,盐5克,料酒10克,鸡精5克。

做法

1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,沥干水分。

2、干咸菜用温水浸泡2小时(泡一夜也可以),泡软后,用水冲洗干净,切成0.5厘米长。

3、锅中放油将五花肉放入锅中干煸,炒至肉有些变色。

4、倒入足够的开水,放干咸菜、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉、糖,大火烧开后转小火炖约1小时。

8、大火收汤,加盐、鸡精出锅。

材料

原材料:

鸡蛋2个,咸菜适量(如图),葱粒2汤匙。

调料:

胡椒粉1/4茶匙,菜油适量。

做法

一、把咸菜洗洗,抓干水;

二、把咸菜切成碎粒,放在小锅里煸干,盛起备用;

三、把蛋打散,加菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙,打均匀;

四、把葱粒和煸过的咸菜倒入蛋液,搅拌均匀;

五、放在锅里煎,慢火煎至蛋块底问金黄色;

六、翻转另一边再煎至金黄色,再割块,可供享用。

小诀窍

在打蛋液时加少许食油,蛋炒起来比较嫩。

材料

米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适量.

配料: 生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.

做法

先卤大排后煮面条.

1. 大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟.

2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。

4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。

5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.

材料

咸菜末100克,米面干100克,适量的大蒜末。

做法

1. 锅内放入适量的清水,加入咸菜末和适量的食油焖煮。

2. 水开后放入米面干继续焖煮。

3. 面熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉、大蒜末即可。

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