【黄豆豆瓣酱怎么做好吃】黄豆豆瓣酱健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:春季节气养生

材料

鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。  

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。  

3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。  

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

材料

【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【调料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)

2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念no pain ,no gain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱

8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。

9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、搅拌均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

13、搅拌几下。

14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。

17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。

18、倒入一半(250ml)生菜籽油。

19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

20、装瓶,不要装的太满。

21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小诀窍

1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

2、长沙治疗癫痫病价格是多少做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。

3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

材料

黄豆酱150公克,米酒2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克

做法

将所有材料混合均匀,即为黄豆蒸酱。

材料

主材:黄豆,调料:酱油,花椒,大料

做法

头一天晚上将黄豆泡上,第二天就可以用了

把泡好的黄豆放入锅里,加入酱油没过黄豆,加少许水,同时放入花椒、大料煮开后调小火,将黄豆煮烂就好了

小诀窍

可以根据自己口味少加点糖、盐

黄豆一定提前泡好

煮好后装入瓶或保鲜盒中密封好,随吃随取很方便

材料

酱:香椿芽,木耳,香油,盐。

卤黄豆:黄豆,花椒,八角,桂皮,香叶,盐

做法

1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份(如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用)。木耳泡发,焯水过凉挤干水份。

2.香椿,木耳切碎,加盐和香油入料理机打成泥即可。(香油可多放点,盐根据自己口味适量)做好后入冰箱冷藏。

3.卤黄豆:黄豆提前一夜泡发,加花椒,八角,桂皮,香叶,盐,足量加水煮开后,再煮30分钟即可。

4.晾凉后捞出,入冰箱彻底冷藏。

5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可。(要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳。)

材料

黄豆 荠菜 五香粉 老抽 糖 盐 麻油

做法

1:荠菜洗净沸水烫一下捞出挤掉水份切碎

2:黄豆清水浸泡几个小时把黄豆泡软洗净 放入煮锅加水没过黄豆大火烧开 改小火煮20分钟关火捞出

3:炒锅烧热放油 放入黄豆 荠菜翻炒 加少量水 放盐 老抽 五香粉 糖小火焖2分钟 淋上麻油即可

材料

茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。

调料:黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

准备:

一、先煮黄豆至软;

二、葱、蒜头切碎;

三、茄子拦腰对半切,再纵使向井字式切成佛手形

上锅:

一、锅放少许油和蒜米,放入茄瓜煎成金黄色,盛起;

二、用剩下的油,加黄酱、葱蒜米;

三、收慢火,等黄酱能较好的出色出味;

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

五、开大火,倒入黄豆,滚1-2分钟;

六、放入煎过的茄子,大火收至汁稠,上碟,顺手放几条葱丝装饰。

材料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水选择癫痫病医院的时候要注意哪些后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。

3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

材料

3人份:

主料:面粉8勺,玉米面3勺,牛奶1盒(今天因为没了牛奶,是用清水替代的),鸡蛋3个,黄瓜半根,黄豆酱

配料:葵花籽油适量

做法

1、玉米面和面粉加清水调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态。

2、锅烧热,先煎蛋,让蛋黄充分散在蛋白上,这样卷饼的时候能看到黄白相间,增加食欲。

3、乘煎蛋的时候热锅,下少许葵花籽油,倒入面糊,用铲子将面糊摊成圆形饼子。

4、将黄瓜去籽,刨丝,装盘。

5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上,再放上一块煎蛋,撒些黄瓜丝,卷起来。黄豆酱卷在里面,吃起来就像山东大饼的味道。

材料

鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许

做法

1、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。

2、用锅煎一下鲚鱼后,放入黄豆酱一汤匙,加点水、糖、味精。

3、待水差不多收干就可以了。

材料

主料:鲈鱼1只,海带一些,豆腐1块,莴苣一些,大葱小半根

配料:生姜1块,黄豆酱1勺,鸡精少许

做法

1、鲈鱼剔出身上的鱼肉,留下鱼头和鱼脊背的骨头。

2、油锅烧开,放一点的油,下两片姜片煸一下,再下鱼头和鱼骨稍煎,然后直接放清水,大火煮开,改小火慢炖30分钟,熬出鱼汤成奶白色。

3、将鱼头和鱼骨盛出,浓浓的鱼汤用来做大酱汤。

4、海带切丝,莴苣切条状,豆腐切块,大葱叶切片,统统都放进鱼汤里,大火烧开。

5、加一勺黄豆酱,改小火慢炖,10-15分钟即可;其实味道已经很鲜美,可以不放味精或鸡精。

材料

原料:猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克

佐料:红尖椒1个、葱姜蒜末适量、香菜适量

调料:香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽各适量

做法

1、肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开。

2、锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出。

3、将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻。

4、处理好的猪皮,切成条状。

<癫痫有哪些好的治疗方法p>5、黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结一个, 2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了。

6、黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味。

7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了。

8、锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅。

9、倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。

10、肉皮倒进去,翻炒。

11、炒香后,黄豆倒进去。

12、加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。

13、放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定。

14、红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。

15、撒入少许香菜末,即可装盘上桌。

材料

鲩鱼腩300克,黄豆100克,海鲜酱2汤匙,生姜3片,盐少量

做法

1.黄豆洗干净后用水泡一个晚上(或者早上泡好,晚餐煮)

2.鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片

3.热油锅,爆香姜片

4.鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄

5.把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料

6.大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花就可以啦

7.海鲜酱煮鱼真香,黄豆很绵,用那个酱汁来拌饭,非常好吃

材料

黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花

做法

1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

材料

半肥瘦猪肉250克,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,黄豆酱适量,生油适量,清水适量

做法

1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。

2.加入少许清水,搅拌均匀。

3.然后隔水蒸7分钟即可。

材料

黄豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小红辣椒2根  黄豆酱2汤匙(30克)  生抽1汤匙(15ml)  盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法:

做法

1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。

2)锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。

3)改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。

4)打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。

小诀窍

**黄豆芽,我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到,大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌,产品很安全,质量也好,很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外,绿豆芽和黑豆芽,都很不错。

**黄豆芽最好现吃现买,存放冰箱保存,也不宜超过3天,否则容易腐烂。

**海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐失神性癫痫能治好吗的调料,尝试着用了一下,很不错。应该比较适合北方人的口味,酱香浓郁,尤其在做素菜时加入调味,不会使口味寡淡,很下。由于南北方人的饮食习惯差异很大,保守起见,我不推荐非北方人尝试。

材料

豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量

做法

1.秀珍菇洗净后焯水。

2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。

3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。

材料

主材:一字排、铁棍山药

配料:葱、姜、蒜

调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

做法

1、 主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。

小诀窍

1、蒜要多放,我用了一整头。

2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放。

材料

牛肉,花椒,八角,茴香,香叶,甘草,草果,陈皮,黄豆

做法

1.牛肉洗净放在冷水中,加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐,不用太咸,沸腾后慢火炷一小时左右,捞起切片,再将黄豆放入,一至两小时左右,炷到较软,此时黄豆较入味。

2.将牛肉分片,起热锅,放两三茶匙油,放五六茶匙砂糖,热至半焦,倒入牛肉,这个过程叫过糖色,再加两三茶匙生抽和老抽,再加入刚入炷牛肉水的小半碗,兜匀,等汁稠就收火,牛肉盛起;

3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀,黄豆放在碟上铺好,再放入牛肉片。

材料

生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺

做法

1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制

2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条

3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟

4.煮熟的面条捞出,立即过凉

5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香

6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁

7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄

8.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色

9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色

10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟

11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁

12.放入2汤匙黄豆酱

13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

14.黄瓜洗净切细丝

15.胡萝卜洗净去皮切细丝

16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可

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