【卤白肉的做法大全】_怎么做_如何做

发表日期:2019-07-18 | 来源:春季节气养生

白肉是我们常见的一种肉类。其实它主要是猪肉的油部分,吃起来会有滑滑嫩嫩的感觉。当然对于有的人来说白肉还是太过油腻,可能会不喜欢吃。但是白肉具有很丰富的营养,对人体也有一定的好处。白肉的吃法有许多,好的烹饪方法会把食物的营养价值最大的发挥出来,卤白肉就是其中一种。接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做法吧!

食材配料:带皮猪肉   老抽  酱油 料酒 葱 姜 蒜  桂皮 八角  香叶  小干辣椒 冰糖

中际脑科医院原名叫什么;"> (一)做法:

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅,将肉块猪皮朝下放置,用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

松原看癫痫病专科医院e="text-indent:2em;"> 5、由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖几分钟,就可以出锅了。

(二)制作卤肉的小窍门:

柳州治癫痫选择哪家医院比较好>1、在调制的过程中也 可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

3、炒糖色的方法:必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

4、看癫痫病去哪个医院trong>丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。