明珠桂鱼的做法,明珠桂鱼怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季节气养生

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  [主料辅料]

  净桂鱼一条……1250 克

  葱结……………10 克

  净姜块…………10 克

  小白菜…………6 棵

  湿淀粉癫痫真的很严重吗…………15 克

  胡萝卜…………250 克

  鸡蛋清…………3 个

  莴笋……………300 克

  鸡清汤…………250 克

  精盐……………10 克

  葱姜汁…………10 克

  味精……………3 克

  熟猪油…………25 克

  绍酒……………2 克

  [烹制方法]

  1.桂鱼治净,砍下头、呼和浩特癫痫病哪里好尾,整形后用葱结、姜块、精盐 4 克、味精 0.5克、绍酒腌制,置鱼盘两端,胡萝卜、莴笋分别削成 6 个通心球,焯水后待用。

  2.取净桂鱼肉制成茸,放入精盐 4 克、味精 1 克、鸡蛋清、葱姜汁 5 克、清水搅拌上劲,加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆放于凉水锅中,在旺火上烧至八、九成热,离火氽 10 分钟。捞起入清水中浸漂。

  3.将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约 10 分钟后端出。炒锅放入鸡汤 50 克,将通心胡萝卜球、莴笋球、菜心下精盐 1 克、味精 0.5 克、湿淀粉 3 克勾薄芡起锅,分别放置在鱼盘中部的两边。4天津哪里治癫痫最好,炒锅置旺火上,下入鸡汤、葱姜汁,精盐、鱼圆、味精,待汤沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼茸用净水漂去污血,沥干再制鱼丸,晶莹洁白,颗颗似明珠,色味俱佳。

  2.选用活桂鱼制作鱼丸,颜色洁白,味道鲜美,可上高档宴席。一般可用青鱼、鳡鱼替代。

  昆明军海脑科医院怎么样 102, 0);">[风味特点]

  “明珠桂鱼”系武汉市创新菜。老会宾酒楼特一级厨师汪建国制做此菜,是在湖北传统风味“鱼圆子”菜的基础上发展而来,并于 1988 年第二届全国烹饪技术比赛大会上荣获金牌。“明珠”即鱼圆的美称。其特色是既保留了鱼圆原有的风味,成菜又恢复完整的鱼形。造型新颖,充分发扬了中国菜色、香、味、形俱佳的特色,已成为湖北名菜之一。

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