糖醋脆皮鱼的做法,糖醋脆皮鱼怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季节气养生

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  [主料辅料]

  鲜鲤鱼一尾(750克)、醋(50克)、泡红辣椒丝(10克)、味精(1克)、葱丝(15克)、芝麻油(8克)、香菜(10克)、绍酒(10克)、姜末(那里治癫痫最好10克)、湿淀粉(150克)、蒜末(20克)、肉汤(500克)、川盐(8克)、熟菜油(1500克)、白糖(75克)。

  (烹制方法)

  1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉 1 厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5 厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐 4 克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约 10 分钟。

  2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤患上羊角风的患者要吃什么药物进行治疗呢?鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

  3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

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  1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

  2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

  3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

  (风味特点)

  1.从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干西安哪家医治癫痫更专业净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

  2.此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。

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