全爆的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季节气养生

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   (主料辅料)

  虾仁(5 克)、鸡胗(40 克)、姜末(3 克)、鱿鱼卷(15 克)、鸡片(40 克)、味精(2 克)、蒜末(5 克)、猪黄管(10 克)吉林那个癫痫医院正规、鱼肉丁(30 克)、清汤(50 克)、鸡蛋清(2 个)、青豆(15 粒)、绍酒(15 克)、冬笋(15 克)、肚头(划好的)(50 克)、熟猪油(500 克)(约耗 75 克)、湿淀粉(50 克)、荸荠(15 克)、腰丁(40 克)、葱末(5 克)、精盐(2 克)、虾油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡胗洗净切开,揭去内筋皮,片净白筋打“十”字花刀,与虾仁、鸡片、鱼丁、肚头、腰丁分别用鸡蛋清、湿淀粉(35 克)、精盐(1 克)癫痫可以手术治疗吗拌匀上浆。黄管用刀尖划成“蜈蚣”形,切成长 3.5 厘米的段。荸荠去皮洗净,切成厚 0.3 厘米的片。冬笋切成厚 0.2 厘米的小象眼片。

  2.炒锅内加入清水置旺火上烧开,将荸荠片、冬笋片、青豆放入开水中焯一下待用。

  3.取一个碗放入清汤、湿淀粉(25 克)、绍酒、味精、精盐(l 克),调匀成汁。

  4.炒锅内放入熟猪油,中火烧至六成热时,先将虾仁、鱼丁、鸡片、鸡胗、腰丁倒入锅内,均匀划开后,下入肚头拨动几下捞出。炒锅内留油 40克旺火烧热,放黑龙江省第二医院癫痫科怎么样葱、姜、蒜末炸出香味,将划好的主料和鱿鱼卷、黄管、青豆、荸荠片、冬笋片迅速倒入碗内芡汁,颠翻出锅即成。跟虾油上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.“全爆”为旺火速熟菜式,要求刀工精细,动作迅速,火候适当。

  2.调料中若加醋少许,可以提鲜解膻。

  3.“全爆”要求色汁立芡,其关键在于芡的多少、稀稠要适当,吃后特发性癫痫病有哪些症状盘内无汤汁,颜色明亮。

  (风味特点)

  “全爆”是济南的传统名菜,选料精细,品种多样,集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管(黄管)等多种原料于一肴,运用鲁菜的擅长技法“爆”制而成,故名。成菜鱼香、鸡嫩、卷美、肚脆,旺油爆汁,口味咸鲜,营养丰富,风味隽永。

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